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烘焙彩虹蛋糕的10个小秘密,知道前5个的认证您是烘焙草莓蛋糕达人!

​如果你是一个无法抗拒折腾的厨师,那么你可能会觉得在烘焙上面会有点受伤。为什么自己做的蛋糕始终比不上外面蛋糕店买的蛋糕好吃,这里面,就有一些我们平常人可能不知道的秘籍在里面了。至于这秘籍是什么,今天特别请教了成都红叶谷西点蛋糕培训学校,高级西点老师来为大家一一揭秘,如果通过自己做出美味的蛋糕与家人分享。

有些时候烘焙还是要有以下技巧和敲门的,这样才能更快更好的帮助你去制作你的作品,小编这里介绍几款烘焙的小技巧,希望能帮助大家更好的去制作产品!

如果称、筛、搅拌就像是蛋糕烘焙过程枯燥而又乏味的必修课,那么下面小编将介绍的这些烘焙蛋糕知识将帮助您解决疑问并享受烘焙蛋糕!

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1。投资于一个硅烘烤垫。

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1.使用好的食谱

“它不仅能保护你的锅,还能减少了一半的清洁时间,垫子还能使饼干烤得更均匀。”

1.做出一个好蛋糕的基础在于搅拌

为了保证结果,遵循烘焙食谱非常重要,这样你的蛋糕才会和你用的食谱一样好。要从可靠的地方获取食谱。许多食谱,特别是在互联网上,没有经过试验和测试

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制作蛋糕的过程本质上是一个化学变化的过程,所有系列的原料被严格地倒入搅拌盘中,以混合并产生特殊效果。要做一个柔软、湿润、细腻的奶油蛋糕如(如磅蛋糕和夹心蛋糕),第一步是将脂肪和糖混合成黄油形状,然后加入鸡蛋搅拌,然后慢慢地将干原料和液体原料如牛奶或奶酪交替混合到混合物中。白蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕以其浓郁的空气和松软的质地而闻名。在制作过程中,当鸡蛋或蛋白被搅打和搅拌时,空气被转移到粘性物质中,使蛋糕更大,质地更富有弹性。因此,无论你做什么样的蛋糕,你都必须严格遵守配方的说明。配料的混合顺序和方法对于烘焙好的蛋糕特别重要。

2.使用配方中规定的锡尺寸并将其排好

2。当边缘有硬化时,把你的饼干拿出来。

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衬里蛋糕罐如果您想使用另一个,则需要调整烹饪的时间。

“如果你等到他们都硬化了在拿,它们会打破你的牙齿!“

2.了解你的烤箱

烘焙羊皮纸内衬不粘的效果很好。撒上面粉的软化黄油,或撒上面粉的油,都是替代品。不要使用过多的脂肪,否则你会损坏蛋糕的两侧。如果你长时间煮蛋糕(例如丰富的水果蛋糕),也可以用棕色纸和绳子包裹锡的外面以阻止边缘燃烧。

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防止未烤熟或蛋糕烤过的最佳方法是有一个温度计——确保烤箱温度精确调整的最佳方法。烤蛋糕时,把蛋糕放在烤箱中间,太靠近烤箱的顶部和底部会使蛋糕烤糊。轻轻关闭烤箱门,因为用力关闭烤箱门会释放蛋糕混合物中的气体。检查蛋糕是否烤熟的方法是用勺子的背面轻压蛋糕中心的表面,当然,不怕被烫的朋友也可以用手区轻压表面。如果它自动反弹回原来的位置,这意味着蛋糕已经完全烤熟了。你也可以把牙签插入蛋糕的中心,然后把它拔出来。如果牙签是干净的,这意味着蛋糕已经烤好了。

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3。给自己准备一些蛋糕释放喷雾。

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3.预热烤箱

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3.选择适当尺寸和颜色的烤盘

如果你把蛋糕放入不够热的烤箱中,它会影响它的发酵方式。风扇烤箱可以稍微晾干蛋糕,以便在更长的保质期内使用传统的设置。

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如果你在烘焙配方中需要两个9英寸的圆蛋烤盘,但你只有一个8英寸的烤盘呢?只能找到9英寸的烤盘。我们必须严格按照配方中的烤盘要求,因为在烘烤过程中,蛋糕的体积会扩大50%-100%。如果烤盘太小,在烘烤过程中蛋糕由于烤盘的太小会有益出。另外,烤盘的颜色也很重要。与银铝烤盘相比,透明玻璃或深色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。这是因为烤盘颜色的深浅影响着烤盘受热问题!

4.准确的重量和成分

4。在把水果和巧克力的面粉添加到你的混合物之前,先涂上水果和巧克力之类的东西。

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确保使用配方中所述的精确测量值和成分。你不能只添加更多的烘焙粉,如果你想让你的蛋糕涨得更多,或者用自升粉代替普通的面粉。使用测量勺子,而不是餐具,以确保准确性。此外,避免混合英制和公制测量,选择一种或另一种。

“这阻止了所有的比特下沉到底部,并确保你有一个均匀分布的味道”

4.使用合适的面粉

5.确保配料温度合适

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不同牌子的面粉蛋白质含量不同,蛋白质越多,面筋越大。蛋糕粉含有最少的蛋白质,俗称低筋粉,可以制作重量轻的蛋糕,如白蛋糕。面包粉中蛋白质含量最高,俗称高筋粉,它是专门做面包用的,制作蛋糕很少能用到。中筋面粉的蛋白质含量基于前两者之间,可以用来制作较柔软的蛋糕,如重油类蛋糕。

大多数食谱都要求动植物油和鸡蛋处于室温。如果你从冰箱里直接取出黄油,它就不能很好地融化,冷蛋很容易使蛋糕变得凝固。

5。用冰淇淋勺制作你的松饼和蛋糕。

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6.尽可能多地将空气注入蛋糕中

“冰淇淋勺会使你的松饼或者蛋糕形状大小均匀”

5.面粉应该称重而不是计量。

奶油黄油和糖,直到混合物的质地和颜色变浅。这样可以增加蛋糕的空气和体积,从而获得更轻的效果。

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如果你没有电子厨房秤,是时候买一个了。称量是准确测量面粉的唯一方法。因为量杯里的面粉有不同的松紧度,即使刻度是一样的,重量也不一样。

将面粉和其他规定的原料混合在一起,加入空气,使他们更容易蓬松。大型气球搅拌器最适合折叠,因为它有助于避免面粉块,但不会使混合物过度工作。不要试图过度搅拌,因为这样会摧毁空气并导致蛋糕变得沉重。

6。香草提取物。

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7.制成蛋糕混合物后,将其直接放入烤箱

“味道更类似于使用真正的香草豆,在蛋糕上撒这个能提升不少蛋糕的香草味。”

6.配料成分间化学变化的重要性

一旦与任何“湿”成分接触,发酵剂就会开始工作,因此为了确保一个好的发酵,你的蛋糕混合物应该马上进入烤箱。

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配方中主要成分之间的初始化学效应是制作好蛋糕的基础。面粉能使粘性物质变稠。通过连续混合面粉和其他液体成分形成的面筋可以使蛋糕具有完整的结构。但避免过度搅拌,因为它会使蛋糕变得坚硬。苏打和泡打粉等膨胀剂会使蛋糕膨胀。油脂,如黄油、起酥油或食用油,可以在为蛋糕提供水分的同时阻止面筋的形成。糖能把面筋给打断,使蛋糕变软。它还吸收水分,使蛋糕湿润。鸡蛋可以让蛋糕在烘焙过程中起固定作用。

8.将蛋糕放在正确的架子上,并关闭烤箱门

7。勺子盛面粉可以为您做准确的测量。

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蛋糕通常最好放在中间架子上,以确保均匀烹饪。

“当测量面粉,不要用你的量杯。用勺子把面粉放进你的测量杯,方便简洁而且时间久了很轻易就能掌握好量。”

7.冷却蛋糕时有讲究

蛋糕进入后,避免打开门,直到它几乎煮熟。如果你允许冷空气进入烤箱,蛋糕可能会崩溃,你需要等到设置的时间结束后才能打开。同样地,当你把蛋糕放入烤箱时,当你把蛋糕放进烤箱时,不要闲逛,把所有的热量都放出来。

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一般来说,当大多数蛋糕被烘烤时,用烤盘将其取出,在冷却网上水平放置冷却20分钟,最后脱模。然而,有些蛋糕需要特殊处理,如白色蛋糕,通常在一个空心平底烤盘中烘焙。由于重量轻,为了防止冷却后塌陷变形,通常用烤盘水平转动,然后用放在烤盘中空部分的托架或瓶子冷却。

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8。称量

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9.坚持烹饪时间

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8.像烘焙大师一样为蛋糕抹奶油